Una de las cosas que más caracterizan a México es su gastronomía, pues posee una gran variedad de comidas exquisitas que se han convertido en referente mundial de nuestro país, es por ello que cada 16 de noviembre se festeja el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
Esto luego de que en el 2010 la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declarará Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la gastronomía mexicana como reconocimiento a su creatividad, diversidad y trascendencia.
La concina tradiconal mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares […] El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos […] En todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local.”
UNESCO
