El chile poblano recibe este nombre porque se encontraron evidencias de su cultivo hace más de 6.000 años en el Valle de Tehuacán.
La sensación de picante que genera es su principal característica. El chile poblano destaca por carecer de picante, aunque tiene un sabor especial que se aprovecha en diversas preparaciones.
Llega a medir de entre 16 a 18 centímetros de largo y 6 centímetros de ancho aproximadamente. Tiene un color verde oscuro, es carnoso e ideal para rellenar, debido a que su interior es cónico y espacioso una vez que se retiran las semillas del chile. Es rico en vitamina C y fibra, ayuda a controlar los niveles de colesterol en la sangre.
Una vez seco, se le otorgará un nuevo nombre dependiendo del color que tome, si se torna color negro, se conocerá como “chile mulato”, y si se torna rojizo, se le llamará “chile ancho”.
Los chiles en nogada, un plato típico de la gastronomía de poblana aprovecha los ingredientes de temporada para representar los colores característicos de la bandera mexicana: verde, a consecuencia del perejil; blanco, debido a la salsa elaborada con nueces; y rojo por la granada.
