La temporada de chiles en nogada ha comenzado y con ello las ganas de probar este exquisito platillo, sin embargo te has preguntado que representa los chiles en nogada para la cocina poblana y para la gastronomía mexicana.
Aquí te presentamos 5 datos curiosos sobres los Chiles En Nogada
1. Hay evidencias históricas de que este delicioso platillo data del siglo XVIII, pues un recetario de cocina poblana de 1712 narra la preparación de “chiles rellenos en salsa de nuez” en la categoría de postres picantes. Además se dice que el chile en nogada era considerado un postre.
2. Los colores que envuelven visualmente esta comida hacen referencia a los colores del Ejército Trigarante (verde el perejil, blanco la salsa de nuez y rojo de la granada) pues el platillo fue preparado el 28 de agosto de 1821 para darle la bienvenida a Agustín de Iturbide, quien dio un recorrido en Puebla luego de firmar los Tratados de Córdoba.
3. El chile en nogada era considerado un postre, pues originalmente no contenía carne. Fue hasta el siglo XIX que se agregó este elemento que le da la cualidad de plato fuerte. Las crónicas dicen que a partir de 1860 comenzó a verse como hoy lo conocemos en cualquier restaurante o cocina del país.
4. El chile en nogada tiene su propio postre, o así es como los poblanos lo han adjudicado durante varios años. Se trata del mollete poblano, un pan relleno de crema pastelera y cubierto de una capa delgada de dulce de pepita de calabaza. Puedes encontrar esta delicia en las calles y panaderías de Puebla entre junio y octubre.
5. Por utilizar nuez de castilla, esta preparación tiene herencia española. Este tipo de fruto seco se obtiene del árbol del nogal traído por los europeos tras la Conquista española. De acuerdo con el arqueólogo poblano Eduardo Merlo, en el huerto del convento franciscano de Calpan en Puebla, se cultivaron por primera vez los nogales alrededor del año 1539.
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