El cacahuazintle o maíz pozolero es una variedad del maíz de mazorca grande y de grano blanco redondo y tierno.
El maíz es es indispensable en la gastronomia mexicana, pues de él salen las tortillas, tostadas, totopos además de utilizarse para la preparación de muchos platillos como el Pozole. Aunque hoy hablaremos del maíz pozolero y no del pozole.
El maíz se produce en gran parte del país siendo parte de la actividad económica de miles de campesinos y el cultivo de maíz la principal actividad de la agricultura.
En algunas partes de México, el maíz pozolero se le conoce como Cacahuazintle o cacahuacintle, proveniente del Náhuatl «cacahuacentli». Es una variedad de maíz de mazorca grande y grano más blanco, redondo, y que forma parte de las 54 razas de maíz registradas, destacable por su sabor dulce, textura, suave, consistencia harinosa y grano grande.
Cuando se hierve los granos, estos se abren por sí solos como una flor, y sueltan espuma, y es relacionado con el Náhuatl «pozolli» que significa espumoso.
El pozole no es el uso exclusivo para esta variante de maíz ya que se utiliza para preparar pinole, tamales, una golosina con piloncillo denominada burritos, una bebida llamada achocote, como elote preparado, en atole, galletas y harinas.
El cacahuazintle, que originalmente se empezó a sembrar en el Valle de Toluca, es un maíz muy nutritivo que aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas como A, E y B3
