Escrito por Natalia Ibáñez
Una apuesta que mucha gente se ha atrevido a probar y sobre todo a recomendar es la propuesta que nos hacen Ana y Abraham Almazán quienes nos seducen con esta atrevida combinación de texturas mexicanas con el sabor del mar.
Y es que esta fascinante mezcla de la masa de maíz con la delicada hoja de calabaza y el fino toque que le añade el epazote, crean un espejo de sabor único el cual es acompañado con tiernos chícharos y habitas en su punto, creando así una textura única para poder deshacer a mordidas el camarón que previamente fue sazonado con la receta de la casa.
Las láminas de robalo añaden una consistencia exquisita que quiebra el espejo de chileatole, por lo que en verdad los paladares de Puebla no deben perderse esta atrevida apuesta.
Esta y otras deliciosas propuestas las puedes encontrar en Maiz Prieto. Cuya cocina de autor es una apuesta que no puedes dejar pasar.
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