Las Culturas Prehispánicas en México tenían una gran riqueza gastronómica, entre las que destacan los insectos como parte de la dieta de muchas de las culturas asentadas en el aquel entonces, la Nueva España.
Si viajamos por nuestro extenso país podremos encontrar chapulines, alacranes, gusanos de maguey, entre varios más que son comestibles y que se encuentran en diferentes zonas de México.
Puebla, no se queda atrás con el municipio de Xicotepec, nombre que deriva del Náhuatl que significa «Cerro de los Abejorros». Aquí como en otras regiones de la Sierra Norte, se consumen una especie de hormiga muy peculiar.
Las Chicatanas o Chícalas como son conocidas, son hormigas de color café oscuro o rojizas que tienen la capacidad de volar y que forman parte de la gastronomia mexicana. Este tipo de hormigas no son comunes en todo el año, pues se recolectan en las temporadas que llueve muy fuerte, que es cuando el agua se trasmina al subsuelo donde tienen su nidos, es en ese momento en el que salen y buscan el sol o la luz para secar sus alas.
Las personas que las consumen acostumbran hacerlas en salsa, la cual se prepara en molcajete, y es acompañada con una tortilla hecha a mano y recién salida del comal. Cabe mencionar que solo se ocupa el cuerpo de la hormiga, por lo cual es importante quitar la cabeza y las alas. Otra forma tradicional de prepararlas, es en un caldo o en mole, con carne de pollo. Además de que pueden servir de relleno de tamales o para la masa de las gorditas, tlayudas o preparadas de manera artesanal par ser de gustadas como botana.
Las chicatanas las podemos encontrar en los estados de Puebla, Hidalgo, Chiapas, Veracruz e Hidalgo, aunque son mas famosas en Oaxaca y el precio es variable según al proceso de recolección.
Este platillo es importante para la dieta de cualquier persona, pues aporta proteínas, además de contener niveles bajos de grasas saturadas. Aunque este animalito solo consume hiervas, flores y frutos, la modernidad y los prejuicios han causado que se pierdan las costumbres de consumo de insectos.
