La combinación de la cocina prehispánica y la colonial, dieron como resultado a la hermosa y deliciosa gastronomía poblana. El aporte a la gastronomía mexicana va desde ricos antojitos has los platillos más complejos de realizar. Es por ello que hoy te traemos algunos de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
- MOLE POBLANO es quizá uno de los platillos poblanos por excelencia. Fue creado en el convento de Santa Rosa, durante el siglo XVII, por Sor Andrea de la Asunción, y aunque el proceso de elaboración es un poco laborioso, el resultado vale el esfuerzo. Se utilizan ingredientes como chiles, chocolate, hortalizas, semillas, granos y especias, entre otros
- CHALUPAS, es uno de los consentidos que no pueden dejar de comer poblanos y foráneos. Esta peculiar comida elaborada a base de tortillas pequeñas de maíz, bañadas en manteca y acompañadas de salsa verde (con chile jalapeño) o salsa roja (con chile chipotle), cebolla picada y carne deshebrada, ya sea de res o de cerdo. En Puebla comenzaron a venderse en 1896.
- TACOS ÁRABES Es uno de los platillos favoritos de todo poblano, y de visitantes también. Este rico invento mexicano-libanés que caracteriza a nuestro estado y que ha cobrado fama en la ciudad de los ángeles como el taco de birria en Jalisco, de carne asada en Monterrey, de camarón en Sinaloa o de suadero en CDMX, por mencionar algunos ejemplos. La tortilla de harina (llamada pan árabe) que en su interior lleva carne de cerdo condimentada, forman parte de los ingredientes principales que dan vida a este rico manjar que calma el hambre y el antojo de cualquiera.
- CEMITAS POBLANAS consiste en un pan grande, redondo y crujiente decorado con semillas de ajonjolí en la cubierta, estas se abren y se rellenan con milanesa de pollo o cerdo, carnitas, chile relleno, jamón, queso de puerco, pata de res, salchicha y cualquier otro ingrediente que sea del gusto de la gente. Además de poner le aguacate, quesillo, pápalo, cebolla y rajas.
- MOLOTES son tortilla frita y doblada por la mitad, con relleno de guisados o ingredientes populares como el queso, requesón y quesillo.
- CHILES EN NOGADA es una herencia gastronómica de la historia poblana que durante los meses de julio a septiembre cobra protagonismo por la utilización de ingredientes de temporada, y por su singular mezcla de sabores que simbolizan los tres colores de la bandera mexicana, pues construye una armonía de colores, gracias a la blanca crema de nuez que cubre la preparación, complementada por el rojo de la granada y el verde del perejil.
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