Puebla se ha distinguido por su cultura, sus paisajes y por su cocina. Uno de los platillos representativos del estado, es el Pipián Verde, platillo que se ha preparado durante siglos y que se ha modificado al transcurso de los años, por ejemplo, anteriormente se utilizaba pato silvestre en su preparación, posteriormente se fue utilizando pollo, guajolote, entre otras más.
Aunque en otros estados de la republica se prepara, en Puebla se ha convertido en uno de los platillos populares que podemos encontrar en fondas y restaurantes durante todo el año.
A pesar de que el platillos se había realizado durante años, no fue hasta los siglos XVII y XIX que fue cuando alcanzo su popularidad, en ese momento Puebla estaba siendo azotada por una plaga. Según cuentan, que los feligreses dedicaron oraciones a San Sebastián de Mártir, patrono secundario del estado, y con ello se habría desaparecido las enfermedades y la plaga.
Ante el agradecimiento, los pobladores acordaron que cada 20 de enero se festejara a San Sebastián de Mártir y que el alimento de ocasión sería el Pipián Verde.
El Pipían utiliza como ingrediente principal la pepita de calabaza, pero si quieres saber como puedes hacerlo en casa, aquí te decimos como. Para ello debes contar con los siguientes ingredientes;
- 4 piezas de guajolote o pollo
- 100 gramos de manteca
- 250 gramos de pepita de calabaza
- 500 gramos de tomates verdes (de cáscara)
- 1 chayote
- Sal al gusto
- 250 mililitros de fondo o caldo de ave
- ½ pieza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1 litro de agua
- Para Disfrutar de este platillo debemos poner a cocer el guajolote o pollo con agua, ajos, cebolla partida a la mitad y hojas de laurel. Una vez cocida la carne, se reserva junto con el caldo.
- Posteriormente se pone a dorar en manteca la pepita de calabaza y una vez dorada se muele hasta obtener una pasta.
- Luego se cuecen los tomates y se muelen
- A continuación, en una cazuela se pone a freír el tomate molido hasta que se sazone, para después incorporar poco a poco la pasta de pepita. Mover hasta que todo este bien incorporado.
- Cuando esté bien sazonado, le vierte el caldo y se deja hervir por un par de minutos. Se agrega sal al gusto, las piezas de carne y unas rajas de chayote molida, para que se ponga verde. Deja que se sazone, sirve y buen provecho
