El Chile en Nogada es ya uno de los platillos más famosos de la gastronomía poblana, este platillo es uno de los más costosos pero también es uno de los más ricos.
La temporada de los Chiles en Nogada comienza en julio y termina a finales de agosto, pues es en esta época del año donde la fruta que se utiliza para preparar los chiles está lista para utilizarse.
Este platillo tiene una historia muy peculiar y se remonta al año 1821 durante este año fue preparado este mangar en el Convento de Santa Mónica en Puebla para Agustín de Iturbide quien acababa de firmar el Acta de Independencia de México y los Tratados de Córdoba.
Las monjas que realizaron este platillo utilizaron ingredientes para simbolizar los colores de la bandera del Ejército Trigarante , es decir la negada simbolizaba el blanco, la granada el rojo y el perejil el verde.
Este platillo es elaborado con chile poblano, picadillo que es con lo que se va a rellenar el chile, este se elabora con frutas de la temporada como manzana, pera, plátano macho, carne molida, jitomate y algunas especias que le dan el sabor; además de la nuez que se utiliza para elaborar la nogada y como forma de adornar este platillo.
Para que el Chile sea totalmente poblano tiene que estar capeado para posteriormente verterle la deliciosa nogada.
En Puebla existen distintos restaurantes donde se ofrece este platillo como la “Fonda de Santa Clara”, “La Noria” “El Mural de los Poblanos”, “La casa de los Muñecos”, asimismo se ofrece en los pueblitos en donde se cosechan las frutas como en San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos donde podrás disfrutarlos a precios muy accesibles que van desde los 120 pesos.
