Ya casi termina el año y que mejor que empezar a recordar los platillos más emblemáticos de Puebla.
La comida de Puebla es un deleite para todo aquel que la prueba, además de ser reconocida a nivel Internacional por su variedad, sabor e ingredientes, es gracias a la fusión de la cocina mexicana y la cocina española.
1. Chiles en Nogada
Entre la comida típica de Puebla no pueden faltar los chiles en nogada los cuales surgieron en 1821 cuando Agustín de Iturbide y su ejército pararon por Puebla. Así que las monjas del convento de Santa Mónica prepararon un banquete en su honor y de esta manera surgieron estos deliciosos chiles, los cuales comemos cada 15 de septiembre.
La elaboración de este platillo es con chile poblano, relleno de carne, salsa en nogada que es a base de nueces de castilla y para la decoración perejil y granada.
2. Mole Poblano
Aunque el proceso del mole poblano es un poco laborioso, el resultado vale la pena, porque te dejará un buen sabor de boca y quizás te darán ganas de seguir comiendo más. Por otro lado, el mole se creó en el convento de Santa Rosa durante el siglo XVII por Andrea de la Asunción, quien usó más de 100 ingredientes resaltando el chile y el chocolate.
En la actualidad este delicioso platillo se acompaña de una pieza de pollo bañado de mole y un poco de ajonjolí tostado acompañado por arroz blanco.
3. Cemitas
El nombre la cemita poblana surgió a mediados del siglo XIX y con el tiempo este antojito se convirtió en el alimento número uno de los obreros y artesanos de esta ciudad. Antes las cemitas eran el itacate de muchos trabajadores y se preparaban en casa rellenándolas con papas, frijoles y nopales, pues la carne y el cerdo eran inalcanzables para ellos.
Hoy en día las podrás encontrar en el mercado del Carmen en Puebla, ya que son muy populares y súper concurridas por los turistas locales.
4. Chalupas
Por otra parte, el origen de las chalupas se dio en la época colonial y su nombre surge de las canoas que utilizaban los antiguos mexicas para transportarse a Tenochtitlán. La elaboración de este producto surgió por los frailes y monjas quienes mezclaron masa de maíz y pollo, pero al ver que estaba muy seco le agregaron salsa y cebolla.
Ahora bien, si tienes ganas de disfrutar unas chalupas poblanas visita el mural de los poblanos en puebla.
5. Enchiladas de pipián
Las enchiladas de pipián son de los platillos de Puebla más populares, pues se crearon en honor a San Sebastián Mártir santo de los moribundos y contra enfermedades. Por ello la salsa de pipián surgió después de la plaga que ataco a la ciudad entre los siglos XVIII y XIX.
Nunca se sirven solas siempre se acompañan con carne de res, pollo o cerdo y en algunas ocasiones hasta con venado o pescado. Este platillo se disfruta mejor en pequeñas fonditas.
6. Los molotes
Esta rica comida típica de Puebla nació en el siglo XIX cuando una cocinera en Xicotepec les cocino a unos arrieros que iban caminando de paso por esta población. Hoy en día estas delicias se preparan con masa de maíz y tres tipos de quesos mexicanos, queso Oaxaca, manchego y queso fresco, posteriormente se ponen a freír y listo.
7. Las Chanclas
De los platillos poblanos resaltan las chanclas que son similares a las tortas ahogadas de Jalisco. Ya que las dos se elaboran con un pan tipo pambazo rellenas de carne y bañadas en adobo. Las chanclas no solo son un rico antojito si no que aportan grandes nutrientes como vitaminas C, D, A, E, minerales y energía, así que a comer se ha dicho.
Se sirven en un plato hondo para poderlas bañar con el adobo y para la decoración usan queso, crema, aguacate y hasta un poco más de carne.
8. Acamayas
Este es uno de los platillos poblanos más consumidos en Xicotepec, Cuetzalan y Huauchinango, se pueden comer de varias maneras ya sea al ajo, a la mantequilla o en chilpachole. Es un crustáceo parecido al camarón y generalmente mide de 8 a 15 centímetros de largo, se encuentran en los ríos
Eran utilizados en la época prehispánica, y hoy su carne funciona muy bien con picantes y especias. Estos no se pelan porque su cascara aporta mucho sabor.
9. Mixiotes poblanos
Entre la comida típica poblana sobresalen los mixiotes que se elaboran con enchiladas de res o cerdo condimentadas con chile guajillo envueltas en penca de maguey pulquero. Aunque también existen variedades de mixiotes como los que llevan verduras o fruta incluso la carne puede ser de carnero, conejo y hasta pescado.
Las hojas del mixiote las puedes adquirir en cualquier mercado local, pero si no están a tu alcance las puedes sustituir por papel encerado o por papel mixiote.
10. Enfrijoladas
Una de las comidas típicas de puebla son las enfrijoladas elaboradas a base de tortillas y frijoles, que se comían desde tiempos prehispánicos y que forman parte de la gastronomía tradicional.
En general se sirven en un plato doblando las tortillas y bañándolas de frijoles, para los últimos detalles se le agrega crema, queso y unas rebanadas de aguacate.
11. Tamales de Puñete
Estos se llaman así porque asemejan la forma de una mano en posición de puño y son muy conocidos en Huauchinango. Este tamal este relleno de frijoles con adobo y la masa para elaborarlos son a base de maíz o maíz azul envueltos con la hoja típica de los tamales.
12. Tinga
La tinga se caracteriza por su sencilla preparación y por ser una comida originaria de Puebla. Esta se comenzó a preparar comida a partir del siglo XIX y hoy en día es muy común.
Es servida en tostadas, tortillas e incluso como relleno y muchas veces las personas sustituyen el pollo por cerdo para darle un toque muy único y un sabor especial.
