El mole de caderas es originario de la región de Tehuacán, se prepara a base de carne de chivo. Esta receta se crea a inicios del XIX, cuando la crianza de ganado caprino comenzaba a despuntar. Sin embargo, te has preguntados como se prepara este mítico platillo. Aquí te decimos como
Para la preparación de el mole de caderas, se debe colocar carne y los huesos de la cadera del chivo. Se deja cocer durante varias horas junto con cebolla, ajo y sal. Mientras los huesos se desprenden de la carne, se puede preparar una salsa a base chiles guajillos, costeños, y serranos, además de jitomates, hojas de aguacate, cilantro, y ejote. Los chiles se tuestan antes molerse y después de que la carne se haya desprendido del hueso, se incorporan a el caldo junto a las hojas de aguacate y posteriormente se añade el ejote.
