Un libro publicado en 1907, titulado “La Cocinera Poblana” revela las recetas originales de más de 3 mil recetas de la gastronomía mexicana, y entre ellas contiene la famosa recetas de las quesadillas.
Este recetario contiene entre sus páginas el apartado más completo y variado de comida mexicana, y entre los que destaca la gastronomía poblana.
Este ejemplar contiene más de 40 recetas para hacer mole, tingas, tamales, barbacoa, y los diferentes estandartes gastronómicos del estado de Puebla.
Uno de los enigmas de que se discutido entre todos los mexicanos es si las quesadillas llevan queso o no, y en este libro podemos encontrar un apartado que nos habla de este platillo.
“Tan comunes son las quesadillas, que no hay esquina donde no puedan comprarse; lo que evita hacerlas en familia.
Sin embargo, hablaremos de ellas teniendo presente que no en todas partes pueden adquirirse cuando se desee.
Se hacen con masa de tortilla y se rellenan, generalmente, con chicharrón molido, chile pasilla tostado, un poco de epazote y sal.
Ya puesto el relleno en la mitad de ellas, se dobla por encima de la otra mitad y se pegan las orillas, hecho lo cual se fríen en manteca. Es preciso comerlas calientes para que no se pongan duras.
Las quesadillas se rellenan de distintas cosas como sesos, flores de calabacitas bien picadas, chorizones desmenuzados, rajas de chile, etc. Un bocado muy sabroso a la hora de comer”
Receta de las quesadillas en La Cocinera Poblana y el Libro de Las Familias.
Como podemos ver las quesadillas se puede rellenar de muchísimas cosas, pero que por lo general están rellenas de queso fresco o añejo, pues la receta más antigua, ¡Sí llevan queso! Como desees prepararte este platillo, lo importante es disfruta de la comida.
Cabe destacar que “La Cocinera Poblana” es un libro que año con año se actualiza para registrar cada uno de los platillos que se crean, mejoran y evolucionan de la gastronomía típica mexicana.
